编辑 | 虞尔湖
出品 | 潮起网「于见专栏」
(相关资料图)
各种美味的罐头不仅给我们带来了味蕾上的快感，同时还有一种幸福生活的满足感，心情不好时来一罐黄桃，人一下子就感觉轻松愉悦了许多，独自在家不想做饭，开一罐豆豉鲮鱼，就着面条也能给简单生活平添上几分精致，一家人冬天涮涮火锅，午餐肉自然是其中不可或缺的一道美味，可以说，罐头产品让我们不再受时空的限制，能够随时随地享受舌尖上的美味。
构建内消与外销双循环发展格局
对于70后、80后而言，罐头曾经是陪伴了许多人童年的下饭神器和珍贵记忆，那个时候，家里如果能有罐头吃，无论是什么罐头，都会让人有一种幸福感爆棚的感觉，心里会觉得很愉悦。
随着生活水平的不断提升，人们也希望罐头食品在营养、口感、健康等方面能有更高的标准，就拿健康来说，很多人因为担心罐头中含有防腐剂和添加剂，所以有意识地减少了购买罐头的次数，甚至不再购买这类食品。
当然这里面也有一些用户认识上的误区，比如大部分罐头采用热力杀菌和真空密封包装技术，可以保持食品原有的色、香、味，所以不需要添加防腐剂，就能保存较长时间不变质，当然也有少量的肉类罐头，以及竹笋、酸菜、食用菌等食材，为了增强食品的色泽、口感或延长保质期，才会使用到防腐剂。
总的来说，消费观念才是制约行业发展的首要因素，从全球的发展趋势来看，经过了200多年的迭代更替，罐头已经成为很多家庭的主流食品来源之一，这一点在欧美国家表现得尤其明显，这些国家的消费者普遍认为，罐头食品易储存、使用方便，在营养方面也不差多少。
前瞻研究院的数据显示，美国、西欧、日本的年人均罐头消费量分别为90公斤、50公斤、23公斤，而国内仅有1公斤左右，折算成市面上常见的午餐肉罐头（340克），也只有3盒左右。
所以企业还需要在宣传引导上下功夫，逐步改变国人的传统认知，逐步培育市场的消费习惯，面对人们的各种疑虑，企业更应该用与时俱进的眼光去展望未来，在坚守传统的基础上，还需要用持续创新的工艺来逐步消除消费者的顾虑。
与国内市场的稳扎稳打之势不同，国产罐头尤其是水果蔬菜类罐头在海外市场一直都是广受欢迎，中国罐头工业协会的统计信息显示，2021年我国的罐头出口量就已接近200万吨，在全球的贸易占比达到四分之一，出口额超过了200亿元，世界罐头工厂的地位也得到了进一步的巩固。
出口单品中以橘子罐头的份额占比最高，占据了国际贸易量的80%以上，海关总署的数据显示，2022年前11个月，国内罐头产品已累计出口286.2万吨，同比增加13.56%，出口额65.03亿美元，同比增长29.3%，出口均价同比上涨13.86%，且出口额增速远高于出口量增速，这说明外销产品的结构正在加速向高附加值方向迈进。
当然，于见专栏也注意到，虽然罐头行业出口增势迅猛，但仍掩盖不住本土品牌整体实力大而不强的现状，当前多数中小型企业还处于OEM阶段，自身创新能力不足，品牌影响力有限，销售渠道也不完善，尤其是思维与眼界还没有完全打开，企业在食材、包装、营销、食用方式等方面的创新力度还不够，这些因素都会制约企业的进一步发展。
足不出户即可遍尝天下美食
目之所及，皆是商机，罐头食品有着美味可口、烹饪简单、易存放、易保存等优点，无论是日常食用、旅行出差，还是作为家中的应急储备，它都有一显身手的机会，正可谓是“手里有粮，心里不慌”，尤其是在宅经济、单身经济、懒人经济和快节奏生活时代更是如此。
为此不少企业也瞄准了这类细分领域，推出了适合上述群体的小份罐头，如梅林推出的各种预制菜罐头，其份量就多在100克至150克之间，比较符合当下的市场消费需求，罐头食品在消费者尤其是年轻消费者的生活之中也日益常见。
面对纷繁多变的竞争环境，品牌尤其是百年老字号既需要坚守传统，同时也需要锐意创新，如在秘方与风味不变的基础上，鹰金钱对有100多年历史的知名品牌豆豉鲮鱼作出了较大幅度的升级调整，推出了颇受欢迎的1人份小魔罐产品系列，其中包括香辣鳗鱼、橄榄油豆豉鱼等新产品。
一枝独秀不是春，百花齐放才能春满园，过去很多老字号不太重视新品开发，主要依靠一款或几款经典产品包打天下，如今各品牌都在各自擅长的领域，把旗下的产品矩阵做到了极致。
如以午餐肉罐头享誉全球的梅林，近几年围绕公司的这一拳头产品做足了文章，推出了香辣、蒜香、烟熏、藤椒等多种口味，鹰金钱深耕鲮鱼罐头系列，也陆续推出了鲮鱼丸、鲮鱼饼、鲮鱼滑等系列产品。
由于罐头食品与预制菜在很多方面都有相似之处，加之近几年预制菜产业的风头正劲，因此很多企业也顺势以罐头的传统工艺为基础，切入了预制菜的赛道，而且罐头类产品的最大优势是可以常温保存，不需要依靠冷链运输，单是运输成本，就能节约30%以上的费用支出。
随着技术的不断进步，从家常菜肴到高档美食都可以被制成罐头食品，这也为顾客带来了丰富的选择和更为多样化的消费体验，梅林立足于家庭常见食品，把宫保鸡丁、咖喱鸡肉、雪菜笋丝、泡椒牛肉、红焖牛肉等经典菜肴做成了罐头。
鹰金钱也同样推出了红烧牛肉、红烧扣肉、龟苓膏、银耳等新品罐头，尤其是公司新研发的自热汤系列，不仅有国潮的设计风格，而且可供选择的品类也很丰富，有人参花胶汤、黑松露花胶汤、阿胶花胶汤、陈皮元贝汤等品类。
在食用前只需要轻扭底座的加热开关，几分钟后一碗热气腾腾的靓汤就新鲜出炉了，这种兼顾了方便、美味和营养的炖汤一经上市，就自然受到了年轻人的追捧。
百尺竿头如何才能更进一步
国家统计局的数据显示，2021年国内罐头行业规模以上企业累计完成营收1173.47亿元，同比增长7.33%，实现利润总额64.78亿元，同比增长1.82%，这距离2016年产量1395万吨、营收1751.79亿元、利润近百亿的产业巅峰状态，已经是不可同日而语。
可以说，自2016年以后，行业在国内市场就进入了瓶颈期，欢乐家是国内水果罐头的头部企业，其产品以橘子和黄桃为主，其中黄桃罐头在公司罐头业务中的营收占比长期稳定在三分之一以上。
近几年公司在罐头业务的营收方面增速趋缓，2020年、2021年以及去年1-9月的营收分别为5.08亿元、5.25亿元和4.22亿元，与之相比，公司的椰子汁品类增长迅速，去年上半年该品类的毛利率就接近罐头业务的两倍。
应当看到，罐头食品虽然不是核心的消费需求，但它可以成为人们生活中重要的“调味品”，如何打动消费者，提高其认可度与消费积极性就成为品牌和企业应当重点关注的方向。
从去年底开始，一直都是不温不火的罐头市场却一个不留神被一阵黄桃消费热带火了一把，天猫的数据显示，去年双12当天，黄桃罐头的搜索热度值高达738.5万，排名趋势热点的首位。
百度的数据也显示，在双12的前7天，黄桃罐头的搜索热度暴增了612%，这既出乎了国内一众罐头厂家的预料，又让企业在备货供货方面一时措手不及。
作为一种情绪安慰型的食品，黄桃罐头的火爆出圈其实也是因为面对当时疫情的压力，人们迫切需要一种能帮助自己放松解压的助力与途径。
而且黄桃罐头的销售势头也并非仅是如昙花一现，直到12月26日，淘宝的数据显示，其搜索热度值仍然达到449.4万，在售产品数量达到2万件，其中林家铺子的月销量甚至超过了10万件。
也许此次黄桃罐头的C位出圈会成为罐头行业即将重新崛起的一个有力信号，此时企业也应当更关注消费需求的变化，只有紧盯市场研发相应的产品，方能满足各方需求、赢得长足发展。
总的来说，当前的市场变化主要体现在消费场景和饮食健康两个方面，一方面消费场景在不断拓展延伸，例如现在自驾游和露营已经成为人们外出旅游的重要形式，企业可以基于这些消费热点，研发适合不同群体、不同人数、不同场景条件下的产品套餐或系列。
另一方面健康的饮食观念早已经深入人心，尤其是在最近3年，消费者对健康的关注度出现了明显的提升，这给行业带来了重塑格局的新机遇，同时也倒逼企业加快进行符合健康潮流的技术迭代与产品升级。
如鹰金钱推出了健康低脂的金枪鱼罐头，而且我们已经能见到越来越多的罐头产品在外包装印上了“减糖”、“低脂”等标识，如林家铺子就在其官方旗舰店，力推以减糖、控糖、健康、零脂为主打的低糖款水果罐头。
结语
伴随着餐饮标准化和饮食多元化的发展趋势，罐头食品无论是在B端还是在C端，都仍然有着广阔的消费潜力和应用场景，于见专栏认为，便捷、营养、美味是罐头食品未来发展的三大趋势，品牌与企业应当及时抓住消费升级的战略风口，以消费需求为重心进行全面对标升级，在实现持久发展的同时，也能在双循环的格局之下，传递出更多的关于国内罐头产业的“动人旋律”。
